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Fenouil
Salade de fenouil
Enlever les tiges vertes et les feuilles
coriaces des fenouils. Émincer le cœur finement.
Assaisonner les tranches de sel, poivre, huile
d'olive et jus de citron. Laisser mariner 1 ou 2
heures avant de servir.
Salade de fenouil aux fruits
frais
1
bulbe de fenouil lavé, 1 pomme, 15 raisins
frais,
1 c. à tab.(15 ml) de mayonnaise, 2 c. à tab.(30
ml) yogourt nature, sel et poivre au goût
Comment:
Trancher très finement le fenouil. Éplucher ou
bien laver la pomme et la couper en petits
morceaux. Couper les raisins en deux. Ajouter la
mayonnaise, le yogourt, le sel et le poivre.
Servir frais.
Variantes: remplacer les raisins frais par un
mélange de raisins secs et de noix de Grenoble
(125 ml ou 1/2 tasse du mélange). Remplacer la
mayo par 30 ml (2 c. à table) de fromage bleu
écrasé.
Gracieuseté de Christine Gadonneix
Fenouil braisé au parmesan.
Comment:
Couper et laisser les tiges
des fenouils.
Couper les bulbes en quartiers
dans le sens de la longueur. Cuire le fenouil
dans
de l'eau bouillante dans une casserole jusqu'à
ce qu'il soit tendre sous les dents d'une
fourchette, soit environ 10 minutes.
Égoutter. Huiler le fond d'un plat tout juste
assez grand pour recevoir le fenouil en une
couche simple. Mettre le fenouil et le retourner
pour l'enrober d'huile. Saler et poivrer au
goût.
Couvrir et cuire au four à 190 degré C (375
degré F) 20 minutes. Saupoudrer de parmesan.
Cuire sous le grilloir du four à découvert
jusqu'à ce que le fromage fonde soit 3 à 5
minutes.
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Autre suggestion
Le fenouil se mange cru ou cuit.
En bâtonnets: cuit à la vapeur, servi chaud ou
froid avec une sauce au yogourt.
Sauté, coupé en bâtonnets, sauté dans un wok à
feu vif avec un autre légume de couleur
contrastante, assaisonné et additionné des
feuilles hachées. Sauté, le fenouil conserve sa
saveur d'anis.
Le fenouil remplace avantageusement le céleri
dans toutes vos recettes, en ajoutant un parfum
frais à vos plats cuisinés.
Délicieux avec légumes cuits au wok.
Les tiges du fenouil peuvent être hachées et
mises en potage.
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Frittata de fenouil
1
gros oignon, sel et poivre, 1 fenouil,
4 oeufs, 4 c. à table de persil fraîchement
haché,
1-2 c. à table de parmesan, fraîchement râpé,
2-3 c. à table d'huile d'olive
Comment:
Émincer les oignons. Faire chauffer l'huile et
y dorer les oignons. Couper le fenouil en fines
lamelles de 2-3mm, ajouter à l'oignon et laisser
ramollir légèrement pendant 5-7min à couvert.
Pendant ce temps, verser les œufs dans un plat.
Saler et poivrer, ajouter le persil et le
fromage et mélanger le tout. Mélanger les œufs
aux légumes, couvrir et laisser cuire l'omelette
pendant environ 5 min,. Lorsque la surface
n'est plus liquide, retourner l'omelette à
l'aide d'une assiette ou du couvercle et laisser
cuire environ 3 min.
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Fenouil à la vapeur avec légumes
1 tasse de fenouil, 1 tasse de carottes
(ou chou-fleur ou brocoli), 1 tasse de
courgettes,
6 oignons verts (ou fleurette d'ail)
Comment:
Couper les oignons verts en longueur puis en
lanières de 2 po. Faire cuire à la vapeur les
oignons et les légumes coupés en julienne de 6 à
8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et
croquants. Transférer dans un plat et remuer
avec un peu de beurre ou d'huile, du sel et du
poivre frais moulu, au goût. |
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