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Fenouil (bulbes)

Trucs

Le fenouil se mange cru ou cuit.  Il est à son meilleur cru, en tranches fines saupoudré de sel assaisonné ou en salade.

Fait surprenant, certains enfants sont de grands amateurs de fenouil cru.

Cuit à la vapeur, servi chaud ou froid avec une sauce au yogourt.

Délicieux sauté dans un wok à feu vif avec un autre légume de couleur contrastante, assaisonné et additionné des feuilles hachées.

Sauté, le fenouil conserve sa saveur d’anis.  Les tiges du fenouil peuvent être hachées et mises en potage.

Fenouil braisé au parmesan ou au cheddar

1. Couper et jeter les tiges des fenouils.
2. Couper les bulbes en quartiers dans le sens de la longueur.
3. Huiler le fond d’un plat tout juste assez grand pour recevoir le fenouil en une couche simple.
4. Mettre le fenouil et le retourner pour l’enrober d’huile. Saler et poivrer au goût.
5. Couvrir et cuire au four à 190 °C (375  °F) 20 minutes.
6. Saupoudrer de parmesan ou de cheddar.
7. Cuire sous le grilloir du four à découvert jusqu’à ce que le fromage fonde soit, 3 à 5 minutes.

Salade de fenouil toute simple

1. Enlever les tiges vertes et les feuilles coriaces des fenouils.
2. Émincer le cœur finement.
3. Assaisonner les tranches de sel, poivre, huile d’olive, jus de citron et d’une touche de moutarde de Dijon (facultatif).
4. Laisser mariner 1  heure avant de servir.

Salade de fenouil aux fruits frais

• 1 bulbe de fenouil lavé
• 1 pomme
• 15 raisins frais
• 1 c. à tab.(15 mL) de mayonnaise
• 2 c. à tab.(30 mL) yogourt nature
• sel et poivre au goût

1. Trancher très finement le fenouil.
2. Éplucher ou bien laver la pomme et la couper en petits morceaux.
3. Couper les raisins en deux.
4. Ajouter la mayonnaise, le yogourt, le sel et le poivre.
5. Servir frais.

Variantes: remplacer les raisins frais par un mélange de raisins secs et de noix de Grenoble (125 mL ou 1/2 tasse du mélange). Remplacer la mayo par 30 mL (2 c. à table) de fromage bleu écrasé. Gracieuseté de Christine Gadonneix

Frittata de fenouil

• 1 gros oignon
• sel et poivre
• 1 fenouil
• 4 oeufs
• 4 c. à table de persil fraîchement haché
• 1-2 c. à table de parmesan, fraîchement râpé
• 2-3 c. à table d’huile d’olive

1. Émincer les oignons.
2. Faire chauffer l’huile et y dorer les oignons.
3. Couper le fenouil en fines lamelles de 2-3 mm, ajouter à l’oignon et laisser ramollir légèrement pendant 5-7 min à couvert.
4. Pendant ce temps, verser les œufs dans un plat.
5. Saler et poivrer, ajouter le persil et le fromage et mélanger le tout.
6. Mélanger les œufs aux légumes, couvrir et laisser cuire l’omelette pendant environ 5 min.
7. Lorsque la surface n’est plus liquide, retourner l’omelette à l’aide d’une assiette ou du couvercle et laisser cuire environ 3 min.

Fenouil à la vapeur avec légumes

• 1 tasse de fenouil
• 1 tasse de carottes (ou chou-fleur ou brocoli)
• 1 tasse de courgettes
• 6 oignons verts (ou fleurette d’ail)

1. Couper les oignons verts en longueur puis en lanières de 2 po.
2. Faire cuire à la vapeur les oignons et les légumes coupés en julienne de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et croquants.
3. Transférer dans un plat et remuer avec un peu de beurre ou d’huile, du sel et du poivre frais moulu, au goût.

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