Patates douces

Trucs

Elle est délicieuse cuite au four avec des côtelettes de porc.

Ce légume fait aussi d’excellentes purées pour bébé.

À utiliser comme une pomme de terre ordinaire, en purée, cuite au four ou bouillie. Son goût sucré est rehaussé par quelques noisettes de beurre.

À noter, sa cuisson est plus rapide que celle des pommes de terre.

(8 à 10 portions)

1 oignon haché
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
2 branches de céleri ou 1 morceau de céleri-rave haché
1 lb (200 g) de patates douces, pelées, coupées en cubes
375 mL ( 1 ½ tasse) de lentilles corail (lentilles cassées oranges), rincées et égouttées
1,5 L (6 tasses) de bouillon de légumes ou d’eau
2.5 mL (½ c. à thé) de cumin moulu
5 mL (1 c. à thé) de curcuma
2 branches de thym
1 feuille de laurier
Sel et poivre au goût
500 mL (2 tasses) de crème 15% (facultatif)

Dans une casserole, faire suer l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter le céleri, les patates douces et cuire 5 minutes. Ajouter le bouillon (ou l’eau), les lentilles, le cumin, le curcuma, le thym et la feuille de laurier.
Saler, poivrer et amener à ébullition. Réduire le feu et cuire pendant une trentaine de minutes ou jusqu’à ce que les lentilles et les légumes soient tendres.
**Retirer le thym et les feuilles de laurier ! **.
À l’aide d’un pied-mélangeur, réduire la soupe en purée très fine.
Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement.
Servir avec de la baguette et du fromage fin québécois.

15 mL (1 c. à soupe d’huile d’olive)
1 oignon espagnol en cubes
1 blanc de poireau, lavé et taillé en petits morceaux (facultatif)
2 litres (8 tasses) d’eau froide
1,5 lb (environ 600 g) de patates douces pelées et taillées en cubes
1 branche de céleri ou un morceau de céleri-rave (100 g, environ ¼ lb) en cubes
2 feuilles de laurier
Herbes de Provence (thym, sarriette, romarin) au goût
30 mL (2 c. à soupe) de levure alimentaire Red Star
Sel et poivre au goût
15 mL (1 c. à soupe) de fécule de marante ou autre épaississant (délayée dans 3 c. à soupe d’eau froide).

Dans une grande casserole, chauffer l’huile et faire suer l’oignon et le poireau.
Mouiller avec 2 litres (8 tasses) d’eau.
Ajouter le céleri, les patates douces, la levure, le laurier et les herbes de Provence. Saler et poivrer puis porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter 35 minutes à découvert.
**Retirer les feuilles de laurier ! **
Lier avec la fécule délayée dans 45 mL (3 c. à soupe) d’eau froide. Cuire 2 minutes.
Passer au pied-mélangeur jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Suggestion : décorer de persil émincé avant de servir.