Aubergines

Tartinade d’aubergine à la marocaine

2 aubergines moyennes
2-4 gousses d’ail épluchées et coupées en quarts
125 mL (½ tasse) d’huile d’olive
125 mL (½ tasse) de persil frisé haché finement
5 mL (1 c. a thé) de cumin en poudre
2,5 mL (½ c. a thé) de piment fort en poudre
60 mL (4 c. à table) de jus de citron
30 mL l (2 c. à table) de pâte de sésame (tahini) ou de beurre d’amandes (facultatif)
Sel et poivre au goût
15 olives noires (facultatif)

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F)
Couper les aubergines en deux sur la longueur. Faire des incisions dans la chair et y insérer les morceaux d’ail.
Badigeonner avec de l’huile d’olive et déposer les moitiés (chair vers le haut) dans un plat allant au four. Couvrir de papier d’aluminium.
Cuire pendant 45 minutes environ ou jusqu’à ce que l’aubergine soit très tendre. Retirer du four et laisser refroidir. À l’aide d’une cuillère, évider les moitiés d’aubergine et déposer la chair dans un bol. Ajouter le reste de l’huile d’olive, le persil, le cumin, le piment, le jus de citron, et la pâte de sésame ou d’amande. Saler et poivrer.
À l’aide d’un robot culinaire ou d’un pied-mélangeur (girafe), réduire la préparation en purée grossière. Laisser refroidir au réfrigérateur. Garnir d’olives (facultatif) et d’un peu de persil. Servir avec du pain baguette, des pitas grillés ou des biscottes.

Mettre les tranches d’aubergine sur une plaque huilée.
Cuire au four sous le gril préchauffé pendant 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Dans un plat à cuisson huilé, disposer les tranches de tomates et d’aubergines en alternance.
Parsemer chaque étage d’ail, de basilic et d’origan. Couvrir avec la crème et parsemer de fromage.
Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four préchauffé à 350 °F pendant 45 minutes .
Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Laisser refroidir. Servir chaud ou tiède.