Topinambours

Trucs

Légume originaire de l’Amérique du nord, vivace et rustique.

Son goût sucré et fin s’approche de celui de l’artichaut.

Il peut s’apprêter comme les pommes de terre : on peut le cuire vapeur, le frire ou le cuire au four. Le topinambour est délicieux en potage, ou encore frit dans la poêle, avec d’autres légumes. Il n’est pas nécessaire de le peler, on peut simplement le laver et le brosser.

Consommer avec modération car il peut occasionner des flatulences et des gaz intestinaux.

Le topinambour est un tubercule au goût raffiné, très utilisé en fine cuisine. Il est très nourrissant et ses bienfaits sont dus en grande partie à l’inuline (un prébiotique) qu’il contient. Il est recommandé pour les personnes atteintes de diabète.

Voir aussi recette de légumes-racine, sous Panais et persil-racine.

Gratin de topinambour

Éplucher les topinambours, les couper en morceaux et cuire à l’étouffée, à feu doux.
Lorsqu’ils sont cuits dans leur jus, à l’étouffée, ils sont extrêmement savoureux et peuvent se servir seuls, avec un peu de sel et de beurre, ou un filet d’huile.
Pour le gratin, il suffit de préparer une sauce béchamel durant la cuisson des topinambours.
Disposer les topinambours encore un peu fermes dans un plat à gratin, recouvrir de sauce et parsemer de fromage à gratiner.
Faire dorer au four.

On peut ajouter des petits morceaux de jambon cuit.

Accompagner ce gratin d’une salade verte et voilà un repas complet.

Chips de Topinambours

8 gros topinambours
Sel et paprika au goût

Éplucher ou brosser les topinambours.
Couper en très fines rondelles et assécher avec un essuie-tout.
Plonger les rondelles dans la friteuse 5 minutes ou juste le temps que les chips soient bien dorées.
Retirer de la friteuse et étaler sur un papier absorbant.
Dans un bol, ajouter sel et paprika, mélanger et servir avec une trempette.

Potage de topinambours

675g (1½ lb) de topinambours
15mL (1c.à soupe) de beurre
1 petit blanc de poireau, haché
500mL (2 tasses) d’eau
30mL (2c. à soupe) de crème
Sel et poivre
10 noisettes ou noix de Grenoble grillées et hachées (facultatif).

Brosser les topinambours et couper les bouts coriaces s’il y a lieu.
Cuire dans l’eau à feu moyen environ 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Égoutter, laisser tiédir et peler.
On peut aussi bien brosser les topinambours et ne pas les peler.
Faire fondre le beurre. Ajouter le blanc de poireau et faire suer 2-3 minutes sans colorer.
Ajouter l’eau et les topinambours. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes.
Passer la préparation au mélangeur.
Ajouter la crème et mélanger.
Saler et poivrer au goût
Griller les noix à feu moyen dans une petite poêle jusqu’à ce qu’elles dégagent leur arôme et soient légèrement grillées. Garnir les bols de noix et servir.

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