Céleri-rave

Trucs

La meilleure façon de consommer ce légume est de le manger cru, finement râpé en salade. Le peler, le râper et l’arroser de jus de citron pour ne pas qu’il noircisse.

Les enfants l’aiment bien coupé en bâtonnets et servi avec une trempette. On peut aussi le manger cuit, incorporé dans les soupes, les sauces ou les pommes de terre en purée. Il se substitue au céleri-branche et se garde bien au réfrigérateur (l’ensacher pour ne pas qu’il sèche).

Rémoulade de céleri-rave

1 céleri-rave
250 mL (1 t.) d’huile de tournesol
30 mL (2 c. à s.) de moutarde de Dijon
30 mL (2 c. à s.) de jus de citron
15 mL (1 c. à s.) de yogourt
30 mL (2 c. à s.) d’herbes (persil, thym, échalote)
Sel et poivre

Râper grossièrement le céleri et le cuire à la vapeur quelques minutes pour attendrir les fibres.
Placer la moutarde dans un bol et battre en ajoutant l’huile en filet.
Y ajouter le citron, le yogourt et les assaisonnements.
Verser sur le céleri-rave râpé, mélanger et laisser mariner 1 heure.

Potage au céleri-rave épatant

15 mL (1 c.à soupe d’huile d’olive)
1 oignon espagnol moyen en cubes
1 blanc de poireau, lavé et taillé en petits morceaux (facultatif)
1-2 gousses d’ail haché finement
2 L (8 tasses) d’eau froide
Céleri-rave (450 g, environ 1 lb)
2 feuilles de laurier
Herbes de Provence (thym, sarriette, romarin) au goût
30 mL (2 c. à soupe) de levure alimentaire Red Star
Sel et poivre au goût
15 mL (1 c. à soupe) de fécule de marante ou autre épaississant (délayé dans 3 c. à soupe d’eau froide).

Dans une grande casserole, chauffer l’huile et faire suer l’oignon, le poireau et l’ail.
Mouiller avec 2 litres (8 tasses d’eau).
Ajouter le céleri-rave, la levure, le laurier et les herbes de Provence. Saler et poivrer puis porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter 35 minutes à découvert.
**Retirer les feuilles de laurier ! **
Lier avec la fécule délayée dans 45 mL (3 c. à soupe) d’eau froide. Cuire 2 minutes.
Passer au pied-mélangeur jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Suggestion : décorer de persil émincé avant de servir.

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