Panais et persil-racine

Légumes-racines au four à la marocaine

4 tasses de légumes-racines en cubes de 2cm (¾ po) ou en bâtonnets, au goût (possibilités: carottes, panais, persil-racine, céleri-rave, chou-rave, pommes de terre, topinambours)
½ c. à thé de curcuma moulu
1 c. à thé de cumin moulu
2 c. à thé de persil séché
Sel et poivre du moulin
60 mL huile olive (¼ tasse)

Préchauffer le four à 425°F.
Dans un petit bol, mélanger le curcuma, le cumin, le persil, le sel, le poivre et l’huile.
Mettre les légumes dans un grand bol et y verser l’huile aromatisée.
Bien remuer pour les enrober.
Ranger les légumes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.
Cuire à découvert de 40 à 50 minutes selon les légumes choisis. Il est nécessaire de retourner les légumes de temps à autre pour obtenir une cuisson uniforme.

15 mL (1 c.à soupe) d’huile d’olive
1 oignon espagnol moyen en cubes
1 blanc de poireau, lavé et taillé en petits morceaux (facultatif)
1-2 gousses d’ail hachée finement
2 litres (8 tasses) d’eau froide
1 lb (environ 450 g) de panais pelés et taillés en cubes
1 branche de céleri ou un morceau de céleri-rave (100 g, environ ¼ lb) en cubes
2 feuilles de laurier
Herbes de Provence (thym, sarriette, romarin) au goût
30 mL (2 c. à soupe) de levure alimentaire Red Star
Sel et poivre au goût
15 mL (1 c. à soupe) de fécule de marante ou autre épaississant (délayée dans 3 c. à soupe d’eau froide).

Dans une grande casserole, chauffer l’huile et faire suer l’oignon, le poireau et l’ail.
Mouiller avec 2 litres (8 tasses d’eau).
Ajouter le céleri, le panais, la levure, le laurier et les herbes de Provence. Saler et poivrer puis porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter 35 minutes à découvert.
**Retirer les feuilles de laurier ! **
Lier avec la fécule délayée dans 45 mL (3 c. à soupe) d’eau. Cuire 2 minutes.
Passer au pied-mélangeur (girafe) jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Suggestion : décorer de persil émincé avant de servir.