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Tomatillos

Salsa piquante aux tomatillos (la vraie salsa mexicaine!)

  • 1 lb de tomatillos pelés de leur enveloppe
  • ¼ à 1 piment jalapeño (ajuster la quantité selon force désirée)
  • 3 gousses d’ail ou moins au goût
  • ½ oignon
  • 3-5 c. à tab. de coriandre
  • 1 pincée d’origan
  • 1 pincée de cumin, sel
  • jus d’une demi lime ou de citron au goût (facultatif)
  1. Placer les tomatillos sur une tôle.
  2. Mettre au four à 350 °F pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient dorés.
  3. Retourner les tomatillos et remettre au four 5 à 10 minutes.
  4. Combiner tous les ingrédients dans le robot et hacher grossièrement ou utiliser un pied-mélangeur (girafe) .
  5. Garder au réfrigérateur.  Peut aussi se congeler.

 

Tortillas aux tomatillos

  • ½ lb de porc ou de boeuf haché (facultatif)
  • 1 lb de tomatillos lavés et émincés
  • ½ lb de tomates hachées
  • 300 mL de bouillon de poulet ou d’eau
  • ½ c. tab. de poudre de chili
  • 1 piment fort ou moins au goût
  • 1 t. de riz au jasmin ou autre
  • 2 gousses d’ail
  • ¼ t. de céleri
  • 1 c. tab. de beurre
  • ¾ t. de fromage cheddar
  • 2 t. de laitue
  •  Tortillas
  • 2 t. d’eau, sel

Préparation de la sauce

  1. Brunir le porc, ajouter le bouillon de poulet, les tomatillos, les tomates, l’ail et le céleri.
  2. Couvrir et cuire 40 minutes.
  3. Ajouter le piment fort (attention : vérifier la force des piments avant d’assaisonner) et poursuivre la cuisson 20 minutes.

Préparation du riz

  1. Dans une casserole mettre l’eau, le riz, le beurre et le sel.
  2. Amener à ébullition, réduire la chaleur et cuire à feu doux 20 minutes (ou selon la cuisson désirée).
  3. Réchauffer les tortillas.
  4. Pour servir, placer sur chaque tortilla un peu de sauce, de laitue, de fromage et de riz.  Repliez selon l’usage et savourez.
  5. Bon appétit!  Peut aussi se servir dans des tacos.

 

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