La Terre Ferme

Accueil » Produits » Recettes » Panais et persil-racine

Panais et persil-racine

Légumes-racines au four à la marocaine

  • 4 tasses de légumes-racines en cubes de 2cm (¾ po) ou en bâtonnets, au goût (possibilités:  carottes, panais, persil-racine, céleri-rave, chou-rave, pommes de terre, topinambours)
  • ½ c. à thé de curcuma moulu
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 2 c. à thé de persil séché
  • Sel et poivre du moulin
  • 60 mL huile olive (¼ tasse)
  1. Préchauffer le four à 425°F.
  2. Dans un petit bol, mélanger le curcuma, le cumin, le persil, le sel, le poivre et l’huile.
  3. Mettre les légumes dans un grand bol et y verser l’huile aromatisée.
  4. Bien  remuer pour les enrober.
  5. Ranger les légumes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.
  6. Cuire à découvert de 40 à 50 minutes selon les légumes choisis.  Il est nécessaire de retourner les légumes de temps à autre pour obtenir une cuisson uniforme.

 

Potage au panais

  • 15 mL (1 c.à soupe) d’huile d’olive
  • 1 oignon espagnol moyen en cubes
  • 1 blanc de poireau, lavé et taillé en petits morceaux (facultatif)
  • 1-2 gousses d’ail hachée finement
  • 2 litres (8 tasses) d’eau froide
  • 1 lb (environ 450 g) de panais pelés et taillés en cubes
  • 1 branche de céleri ou un morceau de céleri-rave (100 g, environ ¼ lb) en cubes
  • 2 feuilles de laurier
  • Herbes de Provence (thym, sarriette, romarin) au goût
  • 30 mL (2 c. à soupe) de levure alimentaire Red Star
  • Sel et poivre au goût
  • 15 mL (1 c. à soupe) de fécule de marante ou autre épaississant (délayée dans 3 c. à soupe d’eau froide).
  1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile et faire suer l’oignon, le poireau et l’ail.
  2. Mouiller avec 2 litres (8 tasses d’eau).
  3. Ajouter le céleri, le panais, la levure, le laurier et les herbes de Provence.  Saler et poivrer puis porter à ébullition.
  4. Réduire le feu et laisser mijoter 35 minutes à découvert.
  5. **Retirer les feuilles de laurier ! **
  6. Lier avec la fécule délayée dans 45 mL (3 c. à soupe) d’eau. Cuire 2 minutes.
  7. Passer au pied-mélangeur (girafe) jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
  8. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Suggestion : décorer de persil émincé avant de servir.

 

« Retour à la page Recettes

BIO Québec Écocert Garantie bio Équiterre Association des producteurs de fraises et de framboises du Québec