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Courges d’hiver et citrouilles

Soupe à la courge (ou à la citrouille)

  • 1-2 gros oignons hachés
  • 1 courge ou une petite citrouille épluchée et coupée en cubes
  • ¼ lb de carottes épluchées et coupées en rondelles (facultatif)
  • 3 t.  bouillon de poulet (ou d’eau) ou plus pour couvrir les légumes
  • ½ tasse crème
  • ½ c. à thé marjolaine ou de persil séché
  • sel et poivre
  • 1 pomme de terre en cubes
  1. Faire frire (à l’huile ou au beurre), à feu moyen, oignon et pomme de terre jusqu’à ce que l’oignon ait une apparence translucide.
  2. Ajouter tous les autres ingrédients sauf  la crème.
  3. Chauffer à bon feu jusqu’à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter  jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  4. Réduire en purée à l’aide d’un robot ou d’un pied-mélangeur et remettre dans la casserole.
  5. Rectifier l’assaissonnement
  6. Servir et ajouter la crème dans les bols.

Soupe repas a la courge et aux lentilles

  • 1 oignon haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 branches de céleri ou 1 morceau de céleri-rave  haché
  • 1 lb (200 g) de courge musquée (Butternut ou buttercup), coupée en cubes
  • 375 mL ( 1 ½ tasse) de lentilles corail (lentilles cassées oranges), rincées et égouttées
  • 1,5 L (6 tasses) de bouillon de légumes ou d’eau
  • 2.5 mL (½ c. à thé) de cumin moulu
  • 5 mL (1 c. à thé) de curcuma
  • 2 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre au goût
  • 500 mL (2 tasses) de crème 15% (facultatif)
  1. Dans une casserole, faire suer l’oignon dans l’huile d’olive.  Ajouter le céleri, les cubes de courge et cuire 5 minutes.
  2. Ajouter le bouillon (ou l’eau), les lentilles, le cumin, le curcuma, le thym et la feuille de laurier.
  3. Saler, poivrer et amener à ébullition.  Réduire le feu et cuire pendant une trentaine de minutes ou jusqu’à ce que les lentilles et les légumes soient tendres.
  4. **Retirer le thym et les feuilles de laurier ! **.
  5. À l’aide d’un pied-mélangeur, réduire la soupe en purée très fine.
  6. Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement.
  7. Servir avec de la baguette et du fromage fin québécois.

Courge en cubes, au four

  1. Couper une courge en deux, la vider, la peler à l’économe et la tailler en morceaux.
  2. Déposer les cubes de courge dans une terrine, ajouter de la cayenne, du sel, de l’huile d’olive, de l’ail.
  3. Saupoudrer d’un peu de chapelure, couvrir de gruyère ou d’emmental râpé.
  4. Cuire au four, à 375 °F, 30 minutes, jusqu’à ce que les morceaux de courge soient tendres.

Biscuits à la citrouille (ou autre courge)

  • 1 t. (250 mL) purée de citrouille ou autre courge
  • 1 t. (250 mL) sucre brun
  • ¾ t. (185 mL) beurre
  • 1 œuf
  • 3 t. (750 mL) farine
  • 2 c. à thé (10 mL) de crème de tartre
  • 2 c. à thé (10 mL) bicarbonate de soude
  • 1 c .à thé (5 mL) vanille
  • 2 c. à thé (10 mL) de cannelle, ou au goût
  1. Mélanger œuf, sucre, beurre, purée et vanille.
  2. Bien battre jusqu’à consistance moelleuse.
  3. Mélanger les ingrédients secs et rajouter graduellement au mélange.
  4. Étaler les boules de pâte sur une plaque à biscuits graissée.
  5. Cuire au four à 350 °C, environ 15 minutes.

Gâteau fromage à la citrouille de l’halloween

Croûte

  • 2 t.(500 mL) de miettes de biscuits graham
  • 2/3 t. (150 mL) de beurre doux fondu
  • 3 c. à table de sucre
  • une pincée de cannelle ou de muscade
  1. Dans un petit bol, mélanger miettes, beurre, sucre et cannelle.
  2. Étendre dans le fond et sur les parois d’un moule à parois amovibles de 10 po. de diamètre (3 L).
  3. Mettre au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

Garniture

  • 1 lb (500 g) de fromage à la crème à température de la pièce
  • 2/3 t. (150 mL) de sucre
  • 1/4 t.(60 mL) de farine tout usage
  • 6 oeufs
  • 2 t. de purée de citrouille (ou de courge) fraîche
  • 1 c. à thé (5 mL) de cannelle
  • 3/4 c. à thé de muscade
  1. Dans un grand bol, battre le fromage à la crème avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et gonflé.
  2. Ajouter la farine en battant.
  3. Incorporer les œufs, un à un, en battant bien après chaque addition.
  4. Incorporer la purée de citrouille et les épices.

Préparation finale

  1. Verser la garniture dans la croûte.
  2. Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant 1 heure 15 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit presque ferme au toucher.
  3. Passer un couteau contre les parois du moule pour en détacher le gâteau.
  4. Éteindre le four et y laisser reposer le gâteau pendant 30 min.
  5. Ouvrir la porte du four et y laisser ainsi le gâteau pendant encore 30 minutes.
  6. Déposer le gâteau sur une grille et le laisser refroidir pendant 1 heure.
  7. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures.

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