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Coriandre

La coriandre ajoute une saveur fraîche, légèrement piquante.  Utiliser les feuilles hachées dans les salsas ou les ajouter en fin de cuisson dans les caris, le poisson et les crevettes, le poulet, les soupes asiatiques, le guacamole et les plats mexicains.

Pesto de coriandre

Hacher finement la coriandre et la mettre dans un pot en verre, ajouter de l’huile de tournesol (ne fige pas au frigo) ou de l’huile d’olive, saler au goût.  Conserver au frigo, utiliser dans vos recettes.

Rouleaux de printemps

  • Vermicelles de riz
  • Crêpes de riz séché
  • Crevettes
  • 1 tasse de carotte râpée
  • 1 tasse de laitue coupée en lanières fines
  • Feuilles de coriandre
  1. Cuire et égoutter les vermicelles de riz.  Laisser refroidir.
  2. Faire ramollir les crêpes de riz séché dans de l’eau chaude, une ou deux à la fois.
  3. Étaler une crêpe de riz dans une assiette et en garnir le centre : placer 2 (ou plus) crevettes au centre de la crêpe et recouvrir de feuilles de coriandre, de carotte râpée, de vermicelles de riz puis de laitue.
  4. Aplatir un peu la garniture, rabattre les deux côtés de la crêpe et rouler.  Répéter l’opération pour chaque rouleau.

Servir avec une sauce d’accompagnement (trempette) :

  • 80 mL d’eau froide
  • 1 cuil. à café de sucre (ou sirop d’érable)
  • 2 c. à s. de sauce de poisson (ou tamari)
  • 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc (ou jus de citron)
  • 1 petit piment rouge finement haché (ou sauce Tabasco)
  • 1 c. à s. de feuilles de coriandre hachées finement

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