La terre ferme - Recettes

Haricots verts et jaunes *Haricots verts vinaigrette* 1 livre (500 grammes) de haricots, 1/2 oignon, 1 gousse d'ail, 4 œufs cuits durs, 1/3 de tasse de parmesan ou 1/4 - 1/2 livre de fêta coupé en petits cubes, 6 c. à table d'huile d'olive, 2 c. à table de vinaigre, 1 poivron de couleur, 1 petit concombre. *Comment:* Laver et équeuter les haricots. Les faire cuire à la vapeur ou dans l'eau bouillante salée (ils doivent rester fermes). Hacher finement le poivron, le concombre (en dés), l'oignon et l'ail et les mettre avec le parmesan, l'huile et le vinaigre. Bien battre et jeter sur les haricots.		*Salade Niçoise.* Réfrigérer et servir avec un accompagnement de tranches de tomates, d'olives noires et vertes et d'œufs cuits durs.

Kale (chou frisé) Quiche au kale 1 bouquet de kale 1-2 c. à table d’huile d’olive ½ oignon haché 1 carotte en dés 2 œufs 1 tasse de crème 1 tasse de fromage gruyère ½ tasse de chapelure ¼ tasse de parmesan sel et poivre *Comment:* Préchauffer le four à 350 ºF. Laver et essorer le kale et le couper en fines lanières. Chauffer l’huile, y ajouter l’oignon, puis les carottes. Cuire 10 minutes. Ajouter le kale et cuire 2 minutes. Dans un bol, battre les œufs avec la crème, ajouter le gruyère, le sel et le poivre, des fines herbes (au choix) et les légumes. Placer dans une assiette à quiche et parsemer de parmesan et de chapelure. Cuire au four 30 minutes.		Le kale, aussi appelé chou frisé, est parmi les légumes les plus riches de la famille des crucifères (famille du brocoli). Il est particulièrement riche en beta-carotène et en vitamines B et C. On le consomme cru, en salade ou en mélange avec d’autres légumes feuilles. Comme son goût est prononcé, nous pouvons le déguster légèrement cuit à la vapeur, arrosé d’un filet de citron et d’un peu d’huile ou de beurre fondu. On peut utiliser le kale dans la lasagne, ou dans les ragoûts de légumes. On peut le substituer aux épinards ou à la bette à carde dans plusieurs recettes. Il est délicieux dans les quiches, les omelettes ou les sauces pour manger avec des pâtes. La tige de la feuille doit être cuite séparément si on veut l’utiliser avec avantage.
Panais Voir recette de légumes-racine au four à la marocaine sous Persil-racine		Mélange de carottes, persils-racines, navets, panais, pommes de terre, topinambours, etc.
Patate douce Suggestion Elles sont délicieuses cuites au four avec des côtelettes de porc. Ce légume fait aussi d'excellentes purées pour bébé. À utiliser comme une pomme de terre ordinaire, en purée, cuite au four ou bouillie. Son goût sucré est rehaussé par quelques noisettes de beurre. À noter, sa cuisson est plus rapide que celle des pommes de terre.		Utiliser la patate douce de la même façon qu'une pomme de terre ordinaire, en purée, cuite au four ou bouillie.
Pâtisson Pâtisson gratiné Comment: Couper le pâtisson en 2 de façon à former 2 coquilles. Enlever l'intérieur et le couper en morceaux. Faire revenir l'intérieur avec des oignons, de l'ail et de la sauce tamari (ou sauce soya). Ajouter, au goût, du thon, des crevettes, du crabe ou de la goberge. Mélanger cette préparation avec du fromage râpé et la remettre dans les coquilles de pâtisson. Faire cuire au four à 350 °F environ 20 minutes.		Le pâtisson peut être mangé cru en trempette, ou se substituer au zuchini dans vos recettes préférées. Il est aussi délicieux coupé en tranches et cuit sur le gril avec un peu d'huile et de sel aromatisé.
Persil-racine Légumes-racines au four à la marocaine 4 tasses de légumes-racines en cubes de 2cm (¾ po) ou en bâtonnets, au goût ½ c. à thé de curcuma moulu, 1 c. à thé de cumin moulu, 2 c. à thé de persil séché, Sel et poivre du moulin, 60 ml huile olive (¼ tasse) *Comment:* Préchauffer le four à 425°F. Dans un petit bol, mélanger le curcuma, le cumin, le persil, le sel, le poivre et l’huile. Mettre les légumes dans un grand sac de plastique à fermeture hermétique et y verser l’huile aromatisée. Bien fermer le sac et remuer pour les enrober. Ranger les légumes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Cuire à découvert de 40 à 50 minutes selon les légumes choisis. Il est nécessaire de retourner les légumes de temps à autre pour obtenir une cuisson uniforme.		Mélange de carottes, persils-racines, navets, panais, pommes de terre, topinambours, etc.
Pois à écosser Ouvrir la cosse pour recueillir les petits pois. Manger crus ou cuits (les enfants adorent les écosser et les manger crus…).
Tomates italiennes Sauce aux tomates italiennes toute simple 1½ lb de tomates italiennes 2 c. à table de basilic frais haché 1 oignon 1 feuille de laurier 1 branche de persil 1 pincée d'origan 5 c. à table d'huile d'olive 2 gousses d'ail		*Comment:* Faire chauffer l'huile d'olive dans un grand poêlon et y sauter l'oignon et l'ail. Broyer les tomates pelées dans un malaxeur. Verser les tomates dans le poêlon ainsi que le laurier et l'origan. Laisser mijoter jusqu'à consistance désirée. Ajouter le basilic et le persil. Saler. Servir sur des pâtes chaudes et garnir de fromage parmesan.
Tomatillos Salsa piquante aux tomatillos 1 lb de tomatillos pelés de leur enveloppe, 1/4 à 1 piment jalapeño (ajuster la quantité selon force désirée) 3 gousses d'ail ou moins au goût, 1/2 oignon rouge, 3-5 c. tab. de coriandre, 1 pincée d'origan, 1 pincée de cumin ,sel Tortillas aux tomatillos 1/2lb de porc ou de boeuf haché(facultatif) 1lb de tomatillos lavés et émincés 1/2lb de tomates hachées 10 oz de bouillon de poulet 1/2 c. tab. de poudre de chili 1 piment fort ou moins au goût 1 t. de riz jasmin ou autre 2 gousses d'ail 1/4 t. de céleri 1c. tab. de beurre 3/4 t. de cheddar 2 t. de laitue 4 tortillas 2 t. d'eau sel		*Comment:* Placer les tomatillos sur une tôle. Mettre au four à 350 °F pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient dorés. Retourner les tomatillos et remettre au four 5 à 10 minutes. Combiner tous les ingrédients dans le robot et hacher grossièrement. Garder au réfrigérateur. Peut aussi se congeler. *Comment:* Préparation de la sauce : Brunir le porc, ajouter le bouillon de poulet, les tomatillos, les tomates, l'ail et le céleri. Couvrir et cuire 40 minutes. Ajouter le piment fort et poursuivre la cuisson 20 minutes. Préparation du riz : Dans une casserole mettre l'eau, le riz, le beurre et le sel. Amener à ébullition, réduire la chaleur et cuire à feu doux 20 minutes. Réchauffer les tortillas. Pour servir, placer sur chaque tortilla un peu de sauce, de laitue, de fromage et de riz. Bon appétit! Peut aussi se servir dans des tacos. Attention : vérifier la force des piments avant d'assaisonner
Topinambours Gratin de topinambour *Comment:* Éplucher les topi et cuire à l'étouffée, à feu doux, après les avoir coupés en morceaux. Lorsqu'ils sont cuits dans leur jus, à l'étouffée, ils sont extrêmement savoureux et peuvent se servir seuls, avec un peu de sel et de beurre, ou un filet d'huile. Pour le gratin, il suffit de préparer une sauce béchamel durant la cuisson des topinambours. Disposer les topinambours encore un peu fermes dans un plat à gratin, recouvrir de sauce et parsemer de fromage à gratiner. Faire dorer au four. On peut ajouter des petits morceaux de jambon cuit.		Le topinambour peut se manger cru (râpé ou en morceaux) ou cuit. Il est préférable de ne pas le faire cuire à l'eau car il perd de son goût et sa fermeté. Il est délicieux frit dans la poêle, avec d'autres légumes. Accompagner ce gratin d'une salade verte et voilà un repas complet. Voir aussi recette de légumes-racine, sous Persil-racine.