La terre ferme - Recettes

Céleri-rave Rémoulade de céleri-rave 1 céleri-rave 250 ml (1 t.) d'huile de tournesol 30 ml (2 c. à s.) de moutarde de Dijon 30 ml (2 c. à s.) de jus de citron 15 ml (1 c. à s.) de yogourt 30 ml (2 c. à s.) d'herbes (persil, thym, échalotes.) sel et poivre *Comment:* Râper grossièrement le céleri et le cuire à la vapeur quelques minutes pour attendrir les fibres. Placer la moutarde dans un bol et battre en ajoutant l'huile en filet. Y ajouter le citron, le yogourt et les assaisonnements. Verser sur le céleri-rave râpé, mélanger et laisser mariner 2 heures.		La meilleure façon de consommer ce légume est de le manger cru, finement râpé en salade. Le peler, le râper et l'arroser de jus de citron pour ne pas qu'il noircisse. Les enfants l'aiment bien coupé en bâtonnets et servi avec une trempette. On peut aussi le manger cuit, incorporé dans les soupes, les sauces ou les pommes de terre en purée. Il se substitue au céleri-branche et se garde bien au réfrigérateur (l'ensacher pour ne pas qu'il sèche).
Céleri-branche Salade de céleri à la chinoise 1 céleri branche 1 poivron vert ou rouge Sauce: 2 c. à s. de sauce soya ou tamari 1 c. à s. de vinaigre 1 c. à s. d'huile de sésame 1 c. à café de gingembre en poudre ou 1c. à thé de gingembre frais haché finement *Comment:* Dans une casserole portez de l'eau à ébullition. Lavez le céleri, enlevez les fils si désiré, coupez les branches en losanges. Lavez le poivron et coupez-le en fines lamelles. Plongez le céleri et le poivron dans l'eau bouillante et laissez-les 2mn. Passez-les ensuite sous l'eau froide et égouttez, disposez les légumes dans un plat de service creux. Mélangez tous les ingrédients de la sauce et versez sur les légumes. Placez le plat au frais avant de servir.
Chou chinois Chou chinois minute *Comment:* Laver le chou chinois et le trancher en grosses lanières. Mettre un peu d'eau dans une poêle et cuire le légume 3 minutes. Égoutter et servir arrosé de jus de citron et saupoudré de sel aromatisé ou de miso (variante : faire une sauce avec 2 c. à soupe de sauce soya ou tamari et 1 c. à soupe d'huile de sésame, sel et poivre). *Vinaigrette pour légumes asiatiques* 1/2 tasse (120 ml) d'huile de sésame, 4 c. à soupe (60 ml) de vinaigre de riz, 2 c. à soupe (30 ml) de sauce tamari ou soya, 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais émincé, 1 gousse d'ail émincée ou fleurette d'ail (haché finement), 1 c. à thé (4 ml) de miel, poivre au goût *Comment:* Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.		Salade fraîche de chou chinois *Comment:* Laver le chou chinois et le trancher en fines rondelles. Démêler les rondelles dans un grand bol et servir avec la recette de vinaigrette suivante aussi pour Bok Choï.
Chou flûte, chou vert, chou rouge Chou flûte (d'été) Le chou d'été se consomme cru ou cuit. Cru, râpé finement en salade, avec une vinaigrette ou mayonnaise. Le chou se conserve longtemps au réfrigérateur. Chou au fromage 1 chou moyen coupé en lanières 2 c. à s. d'huile 1 petit paquet de fromage à la crème ½ c. à thé de sel 1 c. à thé d'échalotes *Comment:* Dans une casserole, faire réchauffer l'huile et ajouter le chou. Couvrir et cuire à feu vif jusqu'à ce que le chou se ramollisse. Remuer pour bien cuire tout le chou. Retirer du feu et écraser rapidement le fromage à la fourchette dans le chou. Bien mélanger puis ajouter les assaisonnements.		Salade de chou 2 tasses de chou haché finement 1 carotte moyenne hachée finement ¼ tasse et plus de mayonnaise Sel d'ail, sel et poivre 2 c. à s. de moutarde de dijon 6 c. à table d'huile végétale Échalote hachée finement, Sauce tamari *Comment:* Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Assaisonner au goût. Le chou en légume d'accompagnement 1 petit chou haché huile végétale (huile d'olive de préférence) ail ou fleurettes d'ail émincées sel aromatisé aux herbes *Comment:* Dans une casserole, faire réchauffer l'huile, ajouter le chou et l'ail et saler. Couvrir et cuire à feu vif jusqu'à ce que le chou se ramollisse mais reste encore un peu croquant. Servir en accompagnement d'un plat de viande ou autre.
Chou-rave Chou-rave au fromage 1 chou-rave pelé et découpé en bâtonnets 1 c. à thé de fécule de maïs ou de farine 50 g de cheddar fort en petits dés 1 tasse de lait, ½ c. à thé de miso (ou bovril) persil frais haché *Comment:* Blanchir le chou-rave dans de l'eau salée. Mélanger le lait et la fécule. Chauffer. Ajouter le fromage. Épaissir la sauce. Mélanger la sauce et les bâtonnets de chou-rave. Couvrir avec le persil et servir. Bâtonnets de chou-rave sautés 1 chou-rave 1 c. à s. d'huile d'arachide ou de sésame *Comment:* Laver, couper en tranches et couper le chou-rave en bâtonnets. Chauffer une poêle, y déposer l'huile et sauter les bâtonnets jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saler au goût.		Le chou-rave se mange cru ou cuit. Pour apprécier toute sa saveur, le consommer cru. Le peler et l’apprêter comme désiré. Cru râpé, en bâtonnets (avec trempette), ou cuit (cuisson rapide), il a un goût sucré de chou.
Coriandre Pesto de coriandre Comment: Hacher finement la coriandre et la mettre dans un pot en verre, ajouter de l'huile de tournesol (ne fige pas au frigo) ou de l'huile d'olive, saler au goût. Conserver au frigo, utiliser dans vos recettes. Rouleaux de printemps Vermicelles de riz Crêpes de riz séché Crevettes 1 tasse de carotte râpée 1 tasse de laitue coupée en lanières fines Feuilles de coriandre Comment: Cuire et égoutter les vermicelles de riz. Laisser refroidir. Faire ramollir les crêpes de riz séché dans de l'eau chaude, une ou deux à la fois. Étaler une crêpe de riz dans une assiette et en garnir le centre: placer 2 (ou plus) crevettes au centre de la crêpe et recouvrir de feuilles de coriandre, de carotte râpée, de vermicelles de riz puis de laitue. Aplatir un peu la garniture, rabattre les deux côtés de la crêpe et rouler. Répéter l'opération pour chaque rouleau.		La coriandre ajoute aux mets une saveur fraîche, légèrement piquante. Utiliser les feuilles hachées dans les salsas ou les ajouter en fin de cuisson dans les caris, le poisson et les crevettes, le poulet, les soupes asiatiques, le guacamole et les plats mexicains. *Trempette* Servir avec une sauce d'accompagnement. 80 ml d'eau froide 1cuil. à café de sucre (ou sirop d'érable) 2 cuil. à s. de sauce de poisson (ou tamari) 1 cuil. à s. de vinaigre de vin blanc (ou jus de citron) 1 petit piment rouge finement haché (ou sauce Tabasco) 1 cuil. à s. de feuilles de coriandre hachées finement
Courges d'hiver et citrouilles Soupe à la courge (ou à la citrouille) 1 gros oignon haché fin ¼ c. à thé poudre de cari (facultatif) 1½ t. purée de citrouille ou de courge ¼ c. à thé muscade râpée (facultatif) 1 gousse d'ail broyée 3t. bouillon de poulet (ou d’eau) ½ tasse crème double ½ c. à thé marjolaine séchée 1 c. à table jus de citron 1 c. à thé sucre sel et poivre 1 pomme de terre hachée fin Comment: Faire frire (à l'huile ou au beurre), à feu moyen, oignon, ail et pomme de terre jusqu'à ce que l'oignon ait une apparence translucide. Ajouter tous les autres ingrédients sauf le jus de citron et la crème. Chauffer à bon feu jusqu'à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Réduire en purée à l'aide d'un robot et remettre dans la marmite. Ajouter le jus de citron à la purée et bien chauffer. Servir et ajouter la crème dans les bols. Courge en cubes, au four Comment: Couper une courge, préalablement cuite au four, en deux, la vider, la peler à l'économe et la tailler en morceaux. Déposer les cubes de courge dans une terrine, ajouter de la cayenne, du sel, de l'huile d'olive, de l'ail; Saupoudrer d'un peu de chapelure, couvrir de gruyère ou d'emmental râpé. Cuire au four, à 375°F , 30 minutes, jusqu'à ce que les morceaux de courge soient tendres. Biscuits à la citrouille ou autre courge 1t. (250 ml) purée de citrouille ou autre courge 1 t. (250 ml) sucre brun, 3/4 t. (185 ml) beurre 1 œuf, 3 t. (750 ml) farine 2 c. à thé (10 ml) de crème de tarte 2 c. à thé (10 ml) bicarbonate de soude 1 c .à thé (5 ml) vanille 2 c. à thé (10 ml) de cannelle, ou au goût Comment: Mélanger œuf, sucre, beurre, purée et vanille. Bien battre jusqu'à consistance moelleuse. Mélanger les ingrédients secs et rajouter graduellement au mélange. Étaler les boules de pâtes sur une plaque à biscuits graissée. Cuire au four à 350C, environ 15 minutes.		Gâteau fromage à la citrouille de l'halloween Croûte: 2t.(500ml) de miettes de biscuits graham 2/3 t. (150ml) de beurre doux fondu 3 c.tab sucre une pincée de cannelle ou de muscade Comment: Dans un petit bol mélanger miettes, beurre, sucre et cannelle. Étendre dans le fond et sur les parois d'un moule à parois amovibles de 10 po. de diamètre (3l.). Mettre au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture. Garniture: 1 lb (500g) de fromage à la crème à température de la pièce 2/3t. (150 ml) de sucre 1/4t.(60ml) farine tout usage 6 oeufs 2t. de purée de citrouille (ou de courge) fraîche 1 c. à thé (5 ml) cannelle 3/4 c. à thé de muscade Comment: Dans un grand bol, battre le fromage à la crème avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé. Ajouter la farine en battant. Incorporer les œufs, un à un, en battant bien après chaque addition. Incorporer la purée de citrouille et les épices. Verser dans la croûte. Cuire au four préchauffé à 350F (180 C) pendant 1heure 15 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit presque ferme au toucher. Passer un couteau contre les parois du moule pour en détacher le gâteau. Éteindre le four et y laisser reposer le gâteau pendant 30 min. Ouvrir la porte du four et y laisser ainsi le gâteau pendant encore 30 minutes. Déposer le gâteau sur une grille et le laisser refroidir pendant 1 heure. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures.
Courge spaghetti Spaghetti végétal Courge spaghetti Fromage gruyère râpé Chapelure Huile, sel Comment: Faire cuire la courge au four à 350 °F (ouvrir, vider et déposer sur une tôle) jusqu'à ce que la chair se détache bien avec une fourchette (entre 30 et 60 minutes selon la grosseur). Vider la chair en la défaisant avec une fourchette de façon à former des filaments. Saler, ajouter un peu d'huile et de gruyère râpé. Saupoudrer de chapelure. Mettre 15 minutes au four chaud, puis servir. Autre truc On peut également remplir la courge de sa sauce tomate favorite, mettre au four jusqu'à ce que la chair se détache facilement, vider et servir.		Petits trucs Cuire la courge au four (coupée en deux) jusqu'à ce que la chair se détache facilement. La courge ainsi cuite se garde au réfrigérateur quelques jours et bien assaisonnée, elle peut servir de légume d'accompagnement avec la viande ou un autre met. Courge spaghetti à la persillade ail, huile ou beurre, sel et poivre persil haché fin, 1/4 tasse yogourt ou crème sûre spaghetti végétal déjà cuit. Comment: Cuire l'ail une minute dans l'huile ou le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre. Mélanger avec le persil et le yogourt, saler et poivrer au goût puis mélanger aux spaghettis.