La terre ferme - Recettes

Basilic Pesto Hacher finement le basilic et de l'ail ou de la fleurette d'ail. Mélanger de l'huile d'olive afin de couvrir le basilic. Le pesto peut être congelé en petits cubes. Ajouter du fromage parmesan au goût et des graines de chanvre. *Pizza au pesto et fromage feta* Comment: Badigeonner la pâte de pesto, ajouter des tranches de tomates, des tranches de jambon ou salami, des olives, recouvrir de tranches fines de fromage fêta et cuire au four.		Utiliser une pâte à pizza précuite ou des pains Naan (pain pita grec).
Bette à carde Bette à carde à la poêle Comment: Laver et hacher les feuilles de bette. Faire revenir de l'ail ou de l'oignon vert dans de l'huile d'olive. Ajouter les feuilles de bette, couvrir et laisser mijoter quelques minutes. Saler, poivrer et servir avec de l'huile d'olive et du jus de citron en légumes d'accompagnement. Gratin de bette à carde 4 tasses de bettes à carde fraîches hachées Persil frais haché, Oignon ou échalottes 4 œufs bien battus, Beurre ou huile 2 tasses de lait ou de yogourt nature Chapelure (facultatif), Paproka 1 tasse de fromage suisse ou cheddar râpé Comment: Dans une poêle, faire revenir les bettes et l'oignon dans de l'huile ou du beurre. Étaler dans un plat 9" x 9". Dans un bol, mélanger œufs, lait, persil, paprika et fromage, puis verser sur les bettes. Se garder un peu de fromage pour gratiner. Couvrir de chapelure, saupoudrer de fromage et de paprika. Cuire au four à 325 °F pendant 30 minutes.		La bette à carde s'utilise en remplacement des épinards dans toutes vos recettes (lasagne, quiche, potages). La bette à carde est une excellente source de fer. Potage à la bette à carde Comment: Faire revenir de l'ail, un oignon ou une botte d'échalotes dans de l'huile ajouter une botte de bette à carde coupée en lanières (côtes incluses). Laisser cuire jusqu'à ce que la bette soit tendre en brassant régulièrement. Ajouter du lait pour obtenir la consistance d'un potage. Chauffer sans faire bouillir, saler et poivrer au goût. Passer le tout au mélangeur. Servir avec quelques feuilles de persil pour décorer.
Betteraves Salade de betteraves à l'aneth 4 betteraves fraîches 250 ml (1 tasse) de yogourt nature ferme ou de crème sûre 60 ml (1/4 tasse) d'aneth ou de feuilles de fenouil Sel et poivre, ail haché (facultatif) Comment: Coupez les feuilles des betteraves à 2cm (3/4 po) des bulbes et brossez les bulbes. Mettez les betteraves non pelées dans une casserole d'eau bouillante et faites cuire à feu vif de 40 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais encore fermes. Laissez refroidir. Pelez les bet- teraves et râpez-les grossièrement ou coupez-les en dés. Dans un saladier, mélangez les betteraves râpées, le yogourt et l'aneth ou le fenouil. Salez, poivrez et mélangez bien. Réfrigérez 2 heures avant de servir.		Les betteraves peuvent se cuire à l'eau, au four (enveloppées dans du papier d'aluminium) ou à l'autocuiseur; le temps de cuisson varie selon leur taille. On compte habituellement de 40 à 60 min. pour la cuisson à l'eau ou au four, et environ 10 minutes à l'autocuiseur.
Bok choy Bok choy au gingembre 1 bok choy 1 c. à soupe (15ml) d'huile d'olive 1 c. à soupe (15ml) de gingembre frais pelé et haché 1 gousse d'ail hachée finement 1-2 tomates nettoyées en sections (facultatif) 1 c. à soupe (15ml) de sauce Tériyaki Comment: Effeuiller et bien laver les feuilles de bok choy. Couper le bok choy en biais en gros tronçons. Chauffer l'huile dans une poêle à frire. Ajouter le bok choy, couvrir et cuire 3 minutes. Ajouter gingembre et ail. Saler et poivrer. Ajouter les tomates et cuire 5 minutes sans couvrir.Incorporer la sauce Tériyaki.		Bok choy minute. Comment: Laver le bok choy et le trancher en grosses lanières.Mettre un peu d'eau dans une poêle et cuire le légume 3 minutes.Égoutter et servir arrosé de jus de citron et saupoudré de graines de sésame( gomasio), sel aromatisé ou de miso. Variante : faire une sauce avec 2 c. à soupe de sauce soya ou tamari et 1 c. à soupe d'huile de sésame, sel et poivre, gingembre frais haché (facultatif)).